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取材&キッチン活動

商品の取材レポート、美味しい食べ方を、スタッフの日々の活動を通じて紹介するコーナーです。

‘取材レポート&キッチン’ カテゴリーのアーカイブ

2016 年 8 月 19 日

簡単にできる焼トウモロコシ

本日から森井農園トウモロコシの収穫が始まりました。

露地物トウモロコシ

北海道の夏野菜を代表するトウモロコシ、

美味しい食べ方は「茹でて食べる」です。

シンプルな食べ方が一番だと思いますが、

焼きトウモロコシも中々美味しい食べ方ですね。

とはいえ自宅で

焼きトウモロコシを作るのは少し大変です、

自宅で作る時は、こんな感じにすると簡単ですよ。

露地物トウモロコシ

トウモロコシを縦切りしてから、

食べやすいサイズにして切り口(芯の部分)を下にして

魚グリルに入れるだけ。

あとは、ハケで醤油の塗り焼き上がるのを待つだけです。


焼きトウモロコシ

醤油の香ばしい香りと、

トウモロコシの甘味がいい感じで美味いです。

家庭で焼きトウモロコシを食べる時におススメの作り方です。

[露地物トウモロコシ]




2015 年 11 月 26 日

カキのキムチ

カキのキムチ

今回は「牡蠣とキムチ」という意外な組み合わせのレシピです。

<材料>
・生食用カキ:200g(※今回はサロマ1年カキのむき身を使っています。)
・人参:半分
・ニラ:2~3本
(※野菜はお好みで白菜・大根・胡瓜などでもOK)

・キムチの素
・赤唐辛子:大さじ3
・醤油:大さじ1
・砂糖:小さじ1
・酢:大さじ1
・ナンプラー:小さじ1
・白ゴマ:大さじ1
・にんにく:3斤(すりおろす)
・生姜:5グラム(すりおろす)
・(仕上げに)ゴマ油大さじ1、鷹の爪1本

<作り方>
カキのむき身
①カキのむき身は水洗いして、キッチンペーペーパー等で水気を切ります。
人参・ニラ
②人参は細切り、ニラは3センチ位に切ります。

ボウル ③キムチの素をボウルに入れて混ぜ合わせます。
④ボウルの中にカキと野菜を入れ、
 最後にゴマ油と鷹の爪を入れて完成です。

冷蔵庫で数時間おいて味を馴染ませると、
より美味しくなります。
3日程度を目安にお召し上がりください。
完成

サロマ湖の1年カキ・2年カキ
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2015 年 6 月 5 日

【キッチン】大人のおにぎらず!

大人のおにぎらず

最近、ネットなどでレシピ公開されている
「おにぎらず」に挑戦しました。
塩昆布と、鮭節&山わさびで大人の味です。

<材料(2個分)>
・ごはん…200g(1個100g)
・海苔…1枚
・塩昆布…5グラム
・鮭節&山わさび…5グラム
・きゅうり・レタス…少量

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<作り方>
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①山わさびを擦り、鮭節をまぶして醤油を入れておきます。
※山わさびはすぐ変色するので、擦った後はすぐに醤油を入れてください。
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②海苔は半分に切り、1枚を2個分として使います。
③まな板にラップを敷き、その上に海苔を置きます。
④海苔の上に、全体ご飯を薄く広げます。
※海苔の上下1センチ程度はノリシロとしています。

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⑤具(塩昆布・山わさび)をご飯の上半分に乗せます。
※彩りでキュウリやレタスを使うと綺麗です。

img_4883 ⑥具を境目として、ラップごと折り返して巻きます。
※少しきつく巻き、左右も一緒に包みます。

⑦海苔とご飯が馴染むまで少し時間をおいてから、
包丁で切って完成です。

今回は手持ちの便利さを考え、ラップ付きで切りました。
※ラップを外してから切っても良いと思います。
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汐吹き昆布
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鮭節&山わさび
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2015 年 6 月 5 日

【キッチン】塩昆布とたらこのパスタ

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佐吉屋さんの「汐吹き昆布」を使って人気の和風パスタを作りました。
今回はノンオイリーでヘルシーなスープ風。
同じ北海道の海で育っているので相性は抜群!塩昆布とタラコの旨味が絶妙です。

<材料(2人前)>
・パスタ(細めがお薦め)・・・200g
・汐吹き昆布・・・・・・15g(袋1/2)
・タラコ・・・・・80g(中くらいのサイズで一腹)
・塩・・・・適宜
・お好みで海苔や大葉など

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①タラコは皮をきれいに取ると美味しく食べられます。
※火の通った皮はカタイので食感が悪いです。
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②パスタを茹でます。
茹で加減は、もちろんアルデンテがお薦めです。
※茹で時間はパスタの袋をご参照ください。
※パスタを茹でる時は塩を入れます。

③パスタの茹汁(100cc位)をフライパンに移します。
※この作業はパスタが茹で上がる3分前位から。

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④フライパンの中に塩昆布を入れます。
※この時フライパンの火は止めたまま。
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⑤茹で上がったパスタをザルで湯切りし、フライパンに入れます。
※仕上げ用に茹汁を少し取っておくと便利です。
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⑥フライパンの火を弱火にして
塩昆布とパスタを馴染ませます。

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⑦火を止めた状態でタラコを入れ、味を確認し、
塩加減が足りない時は塩を加えます。
※逆にショッパイ時は茹汁を加えます。
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⑧パスタを盛り付けた後にお好みで、海苔や大葉を散らせば完成です。

北海道の海の幸を楽しめるノンオイリーのパスタ!
お薦めです。
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汐吹き昆布
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2015 年 5 月 7 日

殻つきホタテ貝の焼き方!

殻つきホタテ貝の上手な焼き方です。

暖かくなり外でBBQなどする機会が増えてきましたね、

そんな時、殻つきホタテなど海産物があると豪華に演出できますね。

きたグルメでも大人気の殻つきホタテ貝の焼き方を

参考にして頂ければと思います。

↓ここが結構重要です↓


貝の湾曲の違いを確認して、平たい方を先に焼きます。

殻つきホタテ貝の焼き方

※無理にこじ開けなくても身に火が通ると自然に口を開きます

殻から身が外れ貝が口を開けたらひっくり返します。

殻つきホタテ貝の焼き方

・湾曲してる貝を皿として使うと旨味汁がこぼれなくて便利です。

身に火が通ると簡単に殻から身が外れるので、

外れてから何度かひっくり返して両面から火を通します(2~3回で良いと思います)

※火を通し過ぎると固くなるのでミディアムレアがお薦め^^

殻つきホタテ貝の焼き方


・日本酒と醤油を入れて最後にバターを入れれば完成です。

殻つきホタテ貝の焼き方

※日本酒は入れなくてもOK

ホタテの旨味とバター醤油の香りが良い感じに出来上がります。

BBQで殻つきホタテ貝を焼く時は殻の湾曲を確認して焼けば、

より一層美味しく簡単に焼く事ができますよ。

きたグルメで販売中の殻つきホタテ貝の紹介はこちらです↓

【オホーツク活ホタテ】

2015 年 1 月 20 日

【取材】きたグルメ店長、ウィスキーバウムの製造現場へ!


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ウィスキーバウムの製造元の
ドルチェ ヴィータさんにお邪魔しました。

専用のバウム焼きマシンにて1回に焼きあがるバウムは6本、
焼き上がりには1時間程度時間が掛かります。

バウム焼きのマシンの温度設定は340℃、
6本のバウムはゆっくり回転しながら焼いていきます。
手前にバウムが回ってきた時に生地を何度もつけていきます。
この工程の時に生まれるのが「年輪(焼き目)」になり、
口当たりの良い食感を生み出します。

ドルチェ ヴィータさんのバウムは
年輪(焼き目)が薄いのが特徴です。
「シットリした食感を大切にしたい」
しっかり焼くと年輪は綺麗になりますが、
食感が悪くなる場合があり、
「見た目よりも食べた時の味を大切に」
そんな想いで丁寧に焼き上げているのが、
こちらのバウムクーヘンです。

パティシエさんに話を聞くと
「バウムは最後まで気が抜けない工程が続くけど、
そのぶん愛情を感じます!」

こんな想いで焼き上げられるバウムクーヘンに
とても幸せを感じました。

ウィスキーバウムは
パティシエさんの大切な愛情がそそがれています。

外観
清田区にあるドルチェヴィータさん。
ロール-バウム
バウム焼き上げの様子です。
ウィスキーがけバウム
竹鶴に漬け込み作業中。
カット-バウム
限定で焼き立てのバウムも店頭販売しています。

ウィスキーバウム
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2014 年 12 月 9 日

【取材】土日限定で開店するお店「パンの店ボンピエロ」


パンの店ボンピエロ

2003年創業のボンピエロさん、
お店のこだわりは「自分自身が安心して食べられるパン」

もともと店主は添加物食品のアレルギーで悩んでおり、
今でも外食は一切せずに、
添加物の入っていない食材を食べ続けています。

そんな店主が
「同じような悩みを持つ人の為に少しでも役に立てれば」
そんな想いでボンピエロは開店をしました。
お店は店主とお母様と二人で切り盛りしているので、
大量生産はできず、そして毎日焼く事も難しく、
土日のみの開店で営業をしています。

当日、取材にお邪魔するとパンの香りが
お店の外までしてきます、
土日限定なので、お客様は常連の方が多く、
事前予約で焼いてもらうパンも決めている方がほとんどでした。

2003年創業からパンの基本を忠実に守り、
創業から美味しいは勿論、
安全を第一に考えパン作りをしています。

使う素材は店主が選び抜いた素材ばかりで、
その素材を使い伝統的なパン作りを守っています。

毎日の食事の中で1食(朝食)はパンを食べる
ご家庭が増えている最近の食環境のなか
毎日食べるものこそ安全で安心なパンを食べたいと感じました。

外観
焼き立てパン
接客風景
食パン

パンの店ボンピエロ
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2012 年 5 月 2 日

【取材】「十勝野黒にんにく」こんな人のお薦めです。

十勝野黒にんにく

十勝の広大な大地で作られた「福地ホワイト6片」を丸ごとその海洋深層水で熟成醗酵させて添加物を含まない安心・安全な食べ物です。

こんな人におすすめ!

・がんばりたい方
・疲労回復させたい方
・体力をつけたい方
・風邪気味な方
・お酒・肉・揚げ物など好きな方
・冷え性が気になる方
・ダイエットをめざしてる方

黒にんにくは“生のサプリメント”

十勝野黒にんにく
十勝野黒にんにく生産者

にんにく本来の栄養のほか、熟成醗酵された事で、
たんぱく質が身体に吸収されやすい18種の天然アミノ酸が生にんにくの3倍含まれています。

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 258kcal
たんぱく質 7.6g
脂質 0.6g
炭水化物 55.5g
ナトリウム 65mg

皮を剥いて、そのまま召し上がり下さい。
1日1〜2片体調に合わせて1ヶ月5〜6玉を目安にしてください。

十勝野黒にんにく
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2012 年 5 月 2 日

【取材】天然果汁100%「きぶどう液」

きぶどう液

十勝ワインで有名な池田町は、ワイン用のぶどう栽培が盛んな地域で、その土地で地元の人に愛され続けているのが「きぶどう液」です。

無農薬で栽培するぶどうを無添加で仕上げている天然果汁100%の「きぶどう液」は濃縮タイプですので、水以外にも炭酸水・牛乳・アルコールなどで割ってお楽しみ下さい。

北の大地、北海道池田町で逞しく育つぶどうから生まれる「きぶどう液」は、自然の甘みの中に酸味がバランスよく、飲み口がさっぱりとした美味しさです。

自然派嗜好の方にお薦めしたい天然果汁100%の商品です。

きぶどう液

きぶどう液
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2011 年 7 月 1 日

【取材】2011年 サロマ湖・北海しまえび漁解禁!

北海しまえび漁解禁


2011年度の漁が解禁!
今年も「北海しまえび」の季節がやってきました!

2009年、2010年度と毎年お客様に大好評を頂いているサロマ湖産の北海しまえび。いよいよ7月1日に漁が解禁になりました。今回も「きたグルメ」では、年に一度の漁期中のみ獲れたて&茹でたての即日発送を行ないますのでお買い逃しなく!
こちらではサロマ湖の北海しまえびの魅力をあらためてご紹介します。
全国区の人気!稀少な北海しまえび
北海道の限られた地域にしか生息しない北海しまえび。その稀少性と抜群の美味しさから人気が沸騰中!昨年は、全国各地から多くのご注文をいただき、「美味しかった!」「贈って喜ばれました!」などの嬉しいお声をいただきました。

サロマ育ちの雅楽川社長が吟味した美味しさ
水揚げ後すぐに漁師が茹でる北海しまえびは、漁師の技術によって味がずいぶん左右されます。「きたグルメ」の北海しまえびは、サロマで生まれ育った雅楽川社長が、自ら食べ歩いて厳選した自信の味です。

ビールとの相性が抜群です!
濃厚な甘みと塩加減が絶妙な北海しまえびは夏のビールのおともに最高の逸品です。また、頭の殻は味噌汁に入れたり素揚げにしたりと余すところなく堪能できます。

ビールとしまえび

夏のビールのおつまみにぴったりです

頭汁

頭汁もおすすめ!
北海しまえびを食べるなら今!贈り物にもおすすめです。

2011年度の北海しまえび漁は7月1日解禁しました。go_cate

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