商品の取材レポート、美味しい食べ方を、スタッフの日々の活動を通じて紹介するコーナーです。
もうすぐ登場！2011年度 新米おぼろづき、新米ゆめぴりか
北海道岩見沢市の森井農園さんが育てた信頼のある北海道産米ブランド
「おぼろづき」と「ゆめぴりか」の2011年度・新米収穫がいよいよ始まります！
なんといっても生産者の森井さんが、「安心して食べてもらいたい」という一心で、
農薬不使用という手間暇を惜しまず作られた、こだわりが詰まった北海道産米です。
畑にはハーブが植えられ、木酢液、ニンニク、鷹の爪などの
エキスを薄めて散布して、自然の薬だけで育った安心の出来るお米です。
2011年度新米「おぼろづき」と「ゆめぴりか」
現在、販売中です！
お米ができるまでを子どもたちに伝える |
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岩見沢市みのり地区で、幼稚園児の田植え体験が行われました。 この取り組みはJAいわみざわと生産者の「みのりふれあい食農塾」が行う食農教育活動のひとつです。 「みのりふれあい食農塾」は、消費者と生産者をつなぐ様々な活動を行う団体です。「きたグルメ」のおぼろづき生産者・森井さんが代表を務めています。 森井さんは安心して食べられる安全な米作りに取り組むと同時に、この田植え体験のような食育活動も積極的に行っています。「こうして食のことや農業のことをきちんと伝えることも大切な仕事のひとつ」と森井さんは言います。 |
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子どもたちの田植え体験 |
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取材日は、あいにくの雨模様。しかし子どもたちと保護者の方は、元気に歓声を上げながら楽しく田植えをしていました。秋には自分で植えた稲を収獲し、試食会も行われるそうです。 「自分で食べたお米を食べる」という貴重な体験は、きっと子どもたちにとって良い思い出になることでしょう。 |
 子どもも大人も歓声をあげながらの田植え体験。 |
 慣れない田んぼ内に足元をとられながらも、一生懸命植えていきます。 |
 なかなか出来ない体験に笑顔！ |
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食と農業のことを、広く深く正しく伝えていきたい。 そんな森井さんの思いが、お米の美味しさへと繋がっています。 「きたグルメ」では、今年も森井農園のお米作りを追いかけます。
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種まきから一ヶ月、いよいよ田植え！ |
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5月24日、北海道米おぼろづき提供の森井農園で、2010年度米の田植えが始まりました。 １ヶ月前に種を撒いたビニールハウスの中では、お米の苗が青々と育っていました。この日まで、水分・温度管理を慎重に行い、苗を育ててきた森井さん。そして、このビニールハウスにも、こんな秘密がありました。 『今年の作付けは4品種だけど、うちではなるべく品種ごとに違うハウスで育てるようにしてるんだ。何かお互いに影響があったら困るからね』と森井さん。 この苗を田んぼまで運び、いよいよ植え付けていきます。 |
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田んぼでは、森井さんと息子さんが交代で田植機に乗って作業中。 森井さんの奥様は、田んぼに熊手を入れて土を掻き出しています。見慣れない光景に話を聞くと、水の流れで集まってきた雑草の‘種’を取り除いているのだとか。土をよく見ると白い紐状の物が土に絡んでいて、中にはすでに緑がかっている草の種も見られました。 『除草剤を使ってないから、毎年こうやって種が出てくるのよね』と奥様。 手間を惜しまないこだわりのお米作りが、随所で垣間見えました。 森井農園、春の一番の大仕事、田植えの様子をご紹介します。 |
 1.ビニールハウスには、一面にすくすくと育った苗。育苗箱を土から剥がして運び出します。 |
 2.トラックに詰め込んだ苗が田んぼに到着。表面に水をかけて、出番を待ちます。 |
 3.田植機へ稲を積み込んでいきます。 |
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 4.そして植え付けへ。幅を慎重に計算して田植機を運転します。 |
 5.深い溝に入ってしまった稲や、風で倒れた稲は手で植え直します。 |
 6.雑草の種を掻き出します。 |
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「きたグルメ」では、今年も森井農園さんのお米作りを追いかけます。 次回は、森井農園で行われる「子どもたちの田植え体験」をレポートしますのでお楽しみに！
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お米作り最初の大仕事「種まき」 |
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農薬不使用米「おぼろづき」生産農家の森井農園さんでは、お米作りが本格的にスタートしています。 とは言え、田んぼの登場はまだまだ先です。「田植え」の前に、まずはお米の苗を育てます。 この作業は3月中旬から始まっています。稲を育てるためのビニールハウスを張り、お米の種（種籾）を選別・洗浄し、それから「種まき」を行います。 4月16日、この日の森井農園ではちょうど「種まき」が行われていました。機械化で昔ほど手間のかからなくなった「種まき」ですが、さすがに一家総出の大仕事です。 その作業風景をご紹介します。 |
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 1.こちらが「自動種まき機」。苗の土台となる育苗箱の穴に、土→種籾→土と自動で入ります。森井農園さんでは、5000枚以上の育苗箱に種まきをします。 |
 2.予め選別・洗浄を行った種が、一つの穴につき3～4個入ります。この種が発芽して、お米の苗になります。 |
 3.種の入った育苗箱はカートに乗せてビニールハウスへ運びます。 |
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 4.ハウス内に育苗箱を敷き詰めていきます。 |
 5.水撒き機で水を撒きます。 |
 6.田植えまで、ビニールハウス内で温度・水分管理をしながら苗を育成します。画像は水分量を確かめているところです。 |
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こうしてビニールハウス内でお米の苗を育てていきます。 今後は田んぼづくり（田んぼ起こし・代掻き）を行い、約1ヶ月後に苗を田んぼに移植する「田植え」がいよいよ始まるのです。 「きたグルメ」では、今年も森井農園さんのお米作りを追いかけます。
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北海道米、美味しさへの挑戦 |
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「北海道のお米は初めて食べましたが こんなに美味しいとは思いませんでした」 「きたグルメ」が以前に行った「おぼろづき」のプレゼントキャンペーンで、当選者の方からこのような嬉しい言葉をいただきました。 今や全国的に「美味しい」と言われるようになった北海道米ですが、かつては「やっかいどう米」と揶揄されるほど、北海道のお米は美味しくないと言われていました。 |
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そして平成元年、北海道米の美味しさを全国に知らしめた「きらら397」が登場しました。その後、「ほしのゆめ」「ななつぼし」「おぼろづき」「ふっくりんこ」「ゆめぴりか」など、20年間で優良品種が続々と登場し、全国で注目されています。 寒さに打ち勝つお米を目指した品種改良から、食味の向上へ。 開拓当時の「北海道でお米を育てたい」という執念にも似た思いは、現代にも確かに引き継がれています。 |  |
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「おぼろづき」の美味しさの秘密は「アミロース」にあり！ |
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近年登場した品種の中でも「幻の米」と呼ばれ、根強い人気があるのが「おぼろづき」です。 「おぼろづき」は、北海道農業研究センターが、お米の美味しさを決める‘ツヤ’と‘粘り’の高いお米を目指して開発し、平成18年度より本格的に作付けされるようになりました。 それまでの品種との明らかな違いは、お米のデンプンに含まれる「アミロース」の量です。このアミロースの量が少ないほど、お米に粘りが出て、冷めても美味しいと言われています。「おぼろづき」のアミロース含量は、15％前後。一般的なお米の含量は20％前後です。 また、日本穀物検定協会が行う食味試験でもコシヒカリに負けない味であると評価されました。 「おぼろづき」の登場は、北海道米の美味しさをまたひとつランクアップさせたのです。 |
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「きたグルメ」の森井農園「おぼろづき」の産地は、北海道No.1の米所・岩見沢市です。もとは泥炭地であったこの地域は、「おぼろづき」の生育に適していると言われています。
化学農薬不使用、発送直前の精米など、美食米「おぼろづき」をさらに美味しくする生産者のこだわりがたっぷり詰まっています。 北海道米についてもっと詳しく！↓ 北海道のお米（外部サイト） 北海道米あんしんネット（外部サイト） |
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北海道の味覚満載の朝食 |
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「特選・冬の北海道グルメ」で紹介中の商品を使い、試食を行いました。 今回は日本人ならではの朝食風景を再現。北海道の美味しさがふんだんに詰まった、贅沢な朝食が出来上がりました。 お米 ：岩見沢・森井農園「農薬不使用おぼろづき」 | 
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岩見沢・森井農園「農薬不使用おぼろづき」
田んぼのあぜ道にハーブを植え、害虫駆除をして、大切に育てている「おぼろづき」 お米の味が違います。甘みがあり、ふっくらした食感がたまりません。 | 
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広尾町・岡嶋水産「寒鱈みそ漬け」
極寒の太平洋の広尾沖で獲れた寒鱈を、鮮度の良いうちに味噌に漬け、熟成させた「寒鱈みそ漬け」 身の締まりが最高な寒鱈は、噛めば魚の旨みをじっくりと感じます。 | 
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厚岸町・カキキン「天然活アサリ」
牡蠣マイスターの異名を持つ中嶋さんの、もう一つの自慢の商品「天然活アサリ」 | 
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寒い冬にぴったり！土鍋で炊き込み五目飯
森井農園さんの「おぼろづき」を使った「炊き込み五目飯」の作り方をご紹介します。 |
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======================================================= 材料(4〜5人分) お米：3合、鶏モモ：1枚 ごぼう：1本、人参：半本、こんにゃく：半切れ、干し椎茸：3枚 〈調味料〉 醤油：大さじ4、酒：大さじ2、みりん：大さじ1、椎茸の戻し水：1合（180ml） ======================================================= |
| 作り方 |
 1.大きめの土鍋を用意してください。研いだお米を土鍋に移し、水2合分（約360ml）を入れてうるかします。 ※ 新米はお水を少なめにしてください。 |
 2.鶏肉・野菜等の具材を小さく切り、調味料を入れた鍋で煮込みます。その後、ザルに移し熱を冷まします。 |
 3.煮汁は荒熱がとれたら、お米に1合分（約180ml）を入れます。 ※ 新米でない場合は、具の分量があるので水分（水・煮汁）は少し多めにしてください。 |
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 4.お米を炊きます。最初は強火で、沸騰したら弱火で15分を目安に。 ※ 土鍋は熱伝導に優れているので弱火でも焦げることがあります。鍋から「ピキピキ」という乾いた音がしたら、火が強い証拠。トロ火でも充分火が通ります。 |
 5.弱火で15分炊き、一瞬フタを開けて、2で作った具材をお米の上に乗せます。すぐにフタを閉め、15分間蒸らします。 |
 6.最後に具材とご飯を混ぜ合わせます。食卓で好きな量を取ってお召し上がりください。 |
美味しい新米を食卓にどうぞ！
お米は冷蔵庫保存が吉！ |
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お米は他の野菜と同じように、傷みやすい食品です。 特に新米で精米したてとなると、新鮮であるためにかなりデリケートに扱わなければなりません。 「きたグルメ」では、お米の冷蔵庫保存をオススメいたします。
続いては、冷蔵庫で保存しやすい、「きたグルメ」オリジナル「ペットボトル米」のご紹介です。 |
「きたグルメ」ペットボトル米のいいところ |
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移し替えなし！お米が出しやすい！ ペットボトルに入れてお送りいたしますので 面倒な移し替えも必要ありません。 お米がスムーズに出るように 少し広い口のペットボトルを採用しています。 分量が見やすい！ 密閉できる！ 場所をとらない！ | 
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