商品の取材レポート、美味しい食べ方を、スタッフの日々の活動を通じて紹介するコーナーです。
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十勝の広大な大地で作られた「福地ホワイト6片」を丸ごとその海洋深層水で熟成醗酵させて添加物を含まない安心・安全な食べ物です。
こんな人におすすめ！ ・がんばりたい方 黒にんにくは“生のサプリメント” |
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にんにく本来の栄養のほか、熟成醗酵された事で、
たんぱく質が身体に吸収されやすい18種の天然アミノ酸が生にんにくの3倍含まれています。
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栄養成分表示（100gあたり）
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| エネルギー | 258kcal |
| たんぱく質 | 7.6g |
| 脂質 | 0.6g |
| 炭水化物 | 55.5g |
| ナトリウム | 65mg |
皮を剥いて、そのまま召し上がり下さい。
1日1〜2片体調に合わせて1ヶ月5〜6玉を目安にしてください。
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十勝ワインで有名な池田町は、ワイン用のぶどう栽培が盛んな地域で、その土地で地元の人に愛され続けているのが「きぶどう液」です。
無農薬で栽培するぶどうを無添加で仕上げている天然果汁100％の「きぶどう液」は濃縮タイプですので、水以外にも炭酸水・牛乳・アルコールなどで割ってお楽しみ下さい。 北の大地、北海道池田町で逞しく育つぶどうから生まれる「きぶどう液」は、自然の甘みの中に酸味がバランスよく、飲み口がさっぱりとした美味しさです。 自然派嗜好の方にお薦めしたい天然果汁100％の商品です。 |
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2011年度の漁が解禁！ 今年も「北海しまえび」の季節がやってきました！ 2009年、2010年度と毎年お客様に大好評を頂いているサロマ湖産の北海しまえび。いよいよ7月1日に漁が解禁になりました。今回も「きたグルメ」では、年に一度の漁期中のみ獲れたて＆茹でたての即日発送を行ないますのでお買い逃しなく！ こちらではサロマ湖の北海しまえびの魅力をあらためてご紹介します。 |
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全国区の人気！稀少な北海しまえび 北海道の限られた地域にしか生息しない北海しまえび。その稀少性と抜群の美味しさから人気が沸騰中！昨年は、全国各地から多くのご注文をいただき、「美味しかった！」「贈って喜ばれました！」などの嬉しいお声をいただきました。 サロマ育ちの村岡社長が吟味した美味しさ |
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北海しまえびを食べるなら今！贈り物にもおすすめです。 |
１匹丸ごとの時鮭は一回で食べ切ることが出来ないと思います。
上手に冷凍保存をして美味しく食べましょう。
①身を保存する。
全て切り身にしないで、半身の半分くらいで冷凍する事。
切り身で保存すると、使う時に便利だと思いますが、
冷凍する前に加工を多くしたり、切り身にして表面を多くする事は、鮮度落ちを早めるのでお薦めできません。
写真のような大きさで冷凍して半解凍状態で下処理をするのをお薦めします。また、冷凍焼け防止に新聞紙などに包むのも、お薦めです。
②アラを保存する。
頭・尻尾などのアラは荒塩を振って冷凍保存することをお薦めします。
家庭の冷凍庫であれば、温度設定が低いので、塩蔵熟成効果が期待できると思います。
塩の旨味を引きだしたアラは、北海道名物の三平汁でお楽しみ下さい。
③中骨・ハラスの食べ方
中骨部分とハラスは保存しないで出来るだけ、
その日のうちに食べる事をお薦めします。
さばいた時に、塩を振り塩焼きで楽しむのがお薦めです。
特に脂のりが良いハラス部分は、
出来るだけ早くにお召し上がり下さい。
脂たっぷりのハラスは鮭の身の中でも、
一番高価な部位になります。
紅鮭は大きく分けて日本漁船が
水揚げする「本ちゃん紅鮭」と
外国船が水揚げする「紅鮭」に区別されます。
「本ちゃん」と名乗れるのは、
日本の北洋鮭鱒漁船が水揚げした紅鮭だけです。
何故？「本ちゃん」と呼ぶようになったのか、
茂勝さんに訪ねたところ
「正確な由来は解からないけど、北洋鮭鱒船団のプライドかな？」
「昔は北洋鮭鱒漁船の事を特攻船と呼んでいた時期もあり、
遠く離れた北洋の海へ漁に出る事は、生死に関わるくらい大変な漁だった」
「輸入物の紅鮭が大量に出回ったきた時代に、輸入紅鮭と差別化をつける為に、
本物の紅と呼んでいたのが始まりと聞いているよ」
輸入紅鮭は船凍品と呼ばれる、船上で一度急速冷凍を掛けます。
日本の漁港に水揚げされた後、一度解凍して塩蔵して、再度冷凍！
※沿岸に寄ってきた、疲れた紅鮭も紅は紅鮭です。
本ちゃん紅鮭は、今が最盛期を迎えます。
カムチャッカ沖まで漁に出て、力を一杯蓄えた紅鮭を
船上で薄塩蔵しながら冷凍熟成をしています。
茂勝さんも昔は北洋鮭鱒漁船の乗組員です。
本ちゃん紅鮭に対する想いは並々ならぬものを感じます。
勝手な判断ですが、
味が違うのに同じ紅鮭と呼ばれたくない、
そんな想いが「本ちゃん」と呼ばれていると思いました。
最近は色々なブランド鮭がありますが、
他のブランド鮭とは少し想いが違いますね。
※「本ちゃん」とは日本人が昔から食べている
本当の紅鮭の味を守り通している意味
時鮭の旨味を封じ込め、薄味醤油で食べる一品。
塩焼きとは一味違った、時鮭の旨味を楽しめるお薦め料理です。
| 【2人前】 | 生時鮭（塩でも可）：2切れ カイワレ大根：適宜 醤油・日本酒・塩・片栗粉・サラダ油 |
 ① 時鮭に塩を振り冷蔵庫に20分くらい寝かせます。 ② 時鮭に片栗粉をまぶします。 |
 ③ フライパンにサラダ油を入れて、時鮭を皮の方から焼いていきます。 ※身はとても柔らかく、崩れやすく、火が通りやすいので慎重な取り扱いを |
 ④ 時鮭に軽く焦げ目がついたら時鮭を返して、日本酒を入れて蓋をして蒸します。 ※蒸し時間は1分程度 |
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⑤ 時鮭を皿の上に盛り付けます。 ⑥ フライパンに醤油を入れて時鮭の旨味をあわせて煮詰めてタレを作り、時鮭にかけて完成です。 蒲焼といっても味が繊細な時鮭なので、身の味を楽しめるように薄味で仕上げました。 |
| 時鮭の旨味を封じ込める為の蒲焼です。 きりっと辛口な清酒に良く合うと思います。 |
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時鮭・春キャベツ、どちらもサッパリした味が春を感じさせてくれる素材です。
味付けもシンプルにサッパリと、バルサミコソースを使ってイタリアン風に、
新鮮な生時鮭が手に入った時に一度は挑戦してもらいたい料理。
| 【2人前】 | 生時鮭：2切れ 春キャベツ：2枚程度 グリーンアスパラ：2本 バルサミコ酢・白ワイン・塩・コショー・小麦粉・バター |
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① 時鮭は一口大の大きさに切り、塩コショーをして下味をつけて冷蔵庫で20分くらい寝かせます。
② 春キャベツ・グリーンアスパラは硬めに茹でて冷水で浸します。 |
 ③ 冷蔵庫に寝かせた時鮭に小麦粉をまぶします。 |
 ④ フライパンにバターを入れて時鮭を皮の方から焼いていきます。 ※身はとても柔らかく、崩れやすく、火が通りやすいので慎重な取り扱いを |
 ⑤ 時鮭に軽く焦げ目がついたら時鮭を返して、白ワインを入れて蓋をして蒸します。 ※蒸し時間は1分程度 |
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⑥ よく水切りした春キャベツ・グリーンアスパラを盛り付けます。 ⑦ 時鮭を皿の上に盛り付けます。 ⑧ フライパンにバルサミコ酢を入れて時鮭の煮汁とあわせてから、塩コショーで味確認。 ⑨ 出来上がったソースを時鮭にかけて完成です。 |
| 白ワインによく合うイタリアン風の料理の完成です。 時鮭は繊細な味なので、味付けは薄味にする事をお薦めします。 休日のランチにピッタリは爽やかな一品です。 |
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| 無添加で松前漬を作り続ける、よこはま荘のご主人横浜さんを訪ねました。 よこはま荘は松前にある小さな旅館で、美味しい松前の魚を中心に提供する、リピーター＆常連客の多い「料理が美味しいお宿」として有名な旅館です。 その料理の中で人気のメニューが松前漬でした。 よこはま荘の松前漬は、旅館で食べる松前漬と同じです。
「食材の本来の美味しさを楽しんで貰いたい」 この二つの信念で作られています。 材料となる真昆布は小島産の一年昆布、真昆布は献上昆布としても有名な高級昆布です。 スルメイカは出来るだけ松前産を使い、手に入らない時は道南産に限定、輸入品や他の地域のスルメイカでは、同じ味を出す事は難しいので地域限定をしています。 あとは、人参・生姜・唐辛子・日本酒・醤油・塩を独自の配合でブレンドして作るのですが、配合は当然、門外不出となっています。 松前漬の仕込みは旅館業が少し落ち着いた深夜から作業が始まり、毎日仕込む樽は２樽が限界と聞きました。 大量に作ると販売する事が目的になってしまう事を嫌い、 美味しさの秘密が解かりました。 |
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きたグルメ通販サイトがオープンしてもうすぐ２年！ サイトオープン前から北海道の食材を捜し求めて２年以上！ 最初から商品ラインナップに加えたかったのが「松前漬け」です。 北海道の食を伝えるきたグルメとしては、北海道の旬な食材は勿論、郷土料理も伝えていきたいと考えていました。 それでも、きたグルメで取り扱う商品は |
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今回、北のハイグレード食品に選ばれた「よこはま荘 松前漬け」は
同じ受賞商品を作る養老牛牧場の山本さんからもお墨付き！
シンプルな素材で作る昔ながらの松前漬け。
これからも北海道の代表する郷土料理の一つとして、いつまでも受け継がれて欲しい一品です。
加工は手加工で当然無添加、手作りの味をお楽しみ下さい。
きたグルメ店長が自信を持ってお薦めしたい松前漬けです。
【レシピ】
| ・アサリ 800ｇ | ・玉葱 150ｇ | ・人参 100g |
| ・ジャガイモ 200ｇ | ・ベーコン 60g | ・バター 30g |
| ・牛乳 1000cc | ・オリーブオイル 30cc | ・白ワイン 50cc |
・玉葱・人参は細かくミジン切り、ジャガイモ・ベーコンはさいの目切りにします
・最初にアサリをオリーブオイルで炒めます
・白ワインを入れて蓋をして、ワイン蒸しにしておきます
・アサリはザルに移して、煮汁を鍋に戻します
・鍋に玉葱・人参・ベーコン・バターを入れて、煮汁で煮込んで人参が柔らかくなったら、ジャガイモを投入
・野菜に火が通ったら、牛乳を入れて弱火でゆっくり煮込んでいきます
・最後にアサリを入れて、軽く煮込んで、塩コショーで味付けして完成です
※アサリを最後に入れるのは身に火が通りすぎを防ぐ為です
アサリの旨みを引き出した
アサリのクラムチャウダー！
アサリと牛乳の相性は抜群です。
とても美味しいホットなスープで、
体がすごく温まります。
今回は玉葱・人参・ジャガイモを使いましたが、
ブロッコリーやカボチャなど入れても
美味しいと思います。
たっぷり野菜も食べられるお薦めのスープです。
