
名寄市 江端商店へ |
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昭和14年より製麺業を営む名寄市の江端商店へ取材に伺いました。江端商店は、3代目社長の江端政勝さんが昭和48年に手延べ麺の技術を習得し、以来「北流天塩川手延麺」を製造・販売しています。 冷涼な気候の中で、じっくりと生地を熟成・乾燥させた麺は、独特のコシと風味が特徴的です。近年は北海道の小麦を使った「道産地粉ひやむぎ・うどん」など、地場の安全な原料にもこだわっています。 |
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手延べ麺作りを見学 |
商品の取材レポート、美味しい食べ方を、スタッフの日々の活動を通じて紹介するコーナーです。

名寄市 江端商店へ |
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昭和14年より製麺業を営む名寄市の江端商店へ取材に伺いました。江端商店は、3代目社長の江端政勝さんが昭和48年に手延べ麺の技術を習得し、以来「北流天塩川手延麺」を製造・販売しています。 冷涼な気候の中で、じっくりと生地を熟成・乾燥させた麺は、独特のコシと風味が特徴的です。近年は北海道の小麦を使った「道産地粉ひやむぎ・うどん」など、地場の安全な原料にもこだわっています。 |
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手延べ麺作りを見学 |

「手延べ」の温かみを感じる麺 |
| 名寄市の老舗製麺店・江端商店の手延べ麺を試食しました。道産小麦と昔ながらの手延べ技法にこだわり、丁寧に作られた麺です。 茹でる前に乾麺をじっくりと観察すると、手延べならではの不揃いさが見て取れます。 大量生産の乾麺とは違ったその「手作り感」が、優しい味を連想させ、スタッフたちは試食の前から興味津々でした。 |
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手延べ冷麦を試食 |
| 今回試食したのは、生冷麦と乾麺の冷麦。 茹で上がった麺は透き通るように白く表面はツヤツヤです。 実際に試食したスタッフからは 期間限定の生冷麦は、まるで出来たてを食べているような弾力と爽やかな喉ごしが魅力。 夏の食卓に大活躍間違い無しの、手延べ冷麦・うどん・そうめん。 |
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