販売開始！根室産 時鮭（ときしらず）
| 根室産 時鮭（ときしらず）販売開始です。
春の鮭と呼ばれる時鮭（ときしらず）漁が始まりました。 何故？この時期に帰って来るのかは未だに解明されていない謎の鮭ですが、若い鮭のため、爽やかな身の味だけど、脂のりが良く身の締りが最高です。 |
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洞爺湖サミットでも根室沖の時鮭が諸外国の要人達の舌を楽しませ、
その存在が全国で一躍有名になったブランド鮭の一つです。
人気の薄塩タイプと数量限定で生時鮭も用意します。
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取材＆キッチン活動
商品の取材レポート、美味しい食べ方を、スタッフの日々の活動を通じて紹介するコーナーです。
‘時鮭’ カテゴリーのアーカイブ
１匹丸ごとの時鮭は一回で食べ切ることが出来ないと思います。
上手に冷凍保存をして美味しく食べましょう。
①身を保存する。
全て切り身にしないで、半身の半分くらいで冷凍する事。
切り身で保存すると、使う時に便利だと思いますが、
冷凍する前に加工を多くしたり、切り身にして表面を多くする事は、鮮度落ちを早めるのでお薦めできません。
写真のような大きさで冷凍して半解凍状態で下処理をするのをお薦めします。また、冷凍焼け防止に新聞紙などに包むのも、お薦めです。
②アラを保存する。
頭・尻尾などのアラは荒塩を振って冷凍保存することをお薦めします。
家庭の冷凍庫であれば、温度設定が低いので、塩蔵熟成効果が期待できると思います。
塩の旨味を引きだしたアラは、北海道名物の三平汁でお楽しみ下さい。
③中骨・ハラスの食べ方
中骨部分とハラスは保存しないで出来るだけ、
その日のうちに食べる事をお薦めします。
さばいた時に、塩を振り塩焼きで楽しむのがお薦めです。
特に脂のりが良いハラス部分は、
出来るだけ早くにお召し上がり下さい。
脂たっぷりのハラスは鮭の身の中でも、
一番高価な部位になります。
時鮭の旨味を封じ込め、薄味醤油で食べる一品。
塩焼きとは一味違った、時鮭の旨味を楽しめるお薦め料理です。
| 【2人前】 | 生時鮭（塩でも可）：2切れ カイワレ大根：適宜 醤油・日本酒・塩・片栗粉・サラダ油 |
 ① 時鮭に塩を振り冷蔵庫に20分くらい寝かせます。 ② 時鮭に片栗粉をまぶします。 |
 ③ フライパンにサラダ油を入れて、時鮭を皮の方から焼いていきます。 ※身はとても柔らかく、崩れやすく、火が通りやすいので慎重な取り扱いを |
 ④ 時鮭に軽く焦げ目がついたら時鮭を返して、日本酒を入れて蓋をして蒸します。 ※蒸し時間は1分程度 |
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⑤ 時鮭を皿の上に盛り付けます。 ⑥ フライパンに醤油を入れて時鮭の旨味をあわせて煮詰めてタレを作り、時鮭にかけて完成です。 蒲焼といっても味が繊細な時鮭なので、身の味を楽しめるように薄味で仕上げました。 |
| 時鮭の旨味を封じ込める為の蒲焼です。 きりっと辛口な清酒に良く合うと思います。 |
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時鮭・春キャベツ、どちらもサッパリした味が春を感じさせてくれる素材です。
味付けもシンプルにサッパリと、バルサミコソースを使ってイタリアン風に、
新鮮な生時鮭が手に入った時に一度は挑戦してもらいたい料理。
| 【2人前】 | 生時鮭：2切れ 春キャベツ：2枚程度 グリーンアスパラ：2本 バルサミコ酢・白ワイン・塩・コショー・小麦粉・バター |
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① 時鮭は一口大の大きさに切り、塩コショーをして下味をつけて冷蔵庫で20分くらい寝かせます。
② 春キャベツ・グリーンアスパラは硬めに茹でて冷水で浸します。 |
 ③ 冷蔵庫に寝かせた時鮭に小麦粉をまぶします。 |
 ④ フライパンにバターを入れて時鮭を皮の方から焼いていきます。 ※身はとても柔らかく、崩れやすく、火が通りやすいので慎重な取り扱いを |
 ⑤ 時鮭に軽く焦げ目がついたら時鮭を返して、白ワインを入れて蓋をして蒸します。 ※蒸し時間は1分程度 |
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⑥ よく水切りした春キャベツ・グリーンアスパラを盛り付けます。 ⑦ 時鮭を皿の上に盛り付けます。 ⑧ フライパンにバルサミコ酢を入れて時鮭の煮汁とあわせてから、塩コショーで味確認。 ⑨ 出来上がったソースを時鮭にかけて完成です。 |
| 白ワインによく合うイタリアン風の料理の完成です。 時鮭は繊細な味なので、味付けは薄味にする事をお薦めします。 休日のランチにピッタリは爽やかな一品です。 |
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生時鮭を使った洋風レシピ |
| 時鮭は、まだ若い鮭で身の締りが良く、脂の乗りも最高。 塩焼きにしても美味しい時鮭ですが、生時鮭を使った洋風のレシピを紹介します。 |
| 時鮭のムニエルの作り方 |
 1.時鮭の切り身は塩・コショーして、軽く小麦粉を振っておきます。 |
 2.フライパンにバターを入れて、焦げないように両面に焼き色を付けます。 |
 3.焼色がついたら白ワイン（50cc）を入れ蓋をして蒸らし、完全に火が通ったらフライパンから取り出します。 |
◆ お好みのソースでお召し上がりください |
| 時鮭の粒マスタードソース キャベツ添え |
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【材料：切り身2枚分（2人分）】 バター：10グラム（5グラムづつ2回に分けて使います） 春キャベツ50ｇ 白ワイン：70ｃｃ（50・20ｃｃづつ2回に分けて使います）） 粒マスタード：30グラム 塩・コショー・小麦粉 |
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【作り方】 1.フライパンにバターを入れてキャベツの粗切りを炒めて、残りの白ワインを入れます。 2.キャベツに火が通ったら一度火を止め、粒マスタードを入れて塩コショーで味を整えて出来上がり。 粒マスタードの酸味が時鮭の味を一層引き立たせてくれます。 |
| ホウレン草のクリームソース |
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【材料：切り身2枚分（2人分）】 バター：10グラム（5グラムづつ2回に分けて使います） ホウレン草：50ｇ 白ワイン：50ｃｃ 生クリーム：20ｃｃ 牛乳：30ｃｃ 塩・コショー・小麦粉 |
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【作り方】 1.フライパンにバターを入れてホウレン草を炒めます。 2.フライパンに牛乳と生クリームを入れて、軽くホウレン草を煮込みます。 3.塩コショーをして味を整えてたらソースの出来上がり。 ホウレン草を皿に敷いて、時鮭をその上に載せて、ソースを掛けて完成です |
| 根室、花咲港へ |
| 6月、「きたグルメ」は、根室花咲港を訪れました。 いつも美味しい根室の魚を届けてくれる「茂勝」さんと共に市場へ。大迫力の競りの様子や、水揚された多くの魚介類を見学し、数多くの根室の旬に触れることができました。 「茂勝」さんが自信を持って競り落とした魚の中から、「きたグルメ」でお届けすることが叶った根室の旬の味覚をご紹介します。 |
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本ちゃん紅鮭 紅鮭漁が5月から解禁となり、花咲港には紅鮭漁船が集結しています。カムチャッカ水域で回遊する紅鮭は、身に栄養をたっぷり蓄え最高に脂がのっています。日本船が漁獲し、船上で捌いてから水揚げされた、国産の「本ちゃん紅鮭」にこだわってお届けします。輸入物とはひと味もふた味も違いますので、ぜひお試しください。 |
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花咲蟹 花咲蟹漁が始まりました。花咲蟹は30年前に比べて漁獲量が10分の1ほどに減少している希少種で、約8割がこの花咲港で水揚げされています。 鮮度が落ちやすいため主に根室近郊でのみ食べられてきた花咲蟹ですが、「茂勝」さんのご協力で、活花咲蟹を朝茹でして、その日のうちに冷蔵発送します。現地で食べる絶品の花咲蟹に近い形でお届けします。 |
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時鮭（トキシラズ） この時期、最も活気が溢れていたのが時鮭の競りでした。時鮭は、秋に帰ってくるはずの白鮭が、春から初夏にかけて陸に集まってきた鮭で、2〜3年の若い鮭のため脂のりは抜群、高級鮭として知られています。魚のプロである「茂勝」さんが身の状態をチェックし、最良の状態でお届けすることをお約束します。 |
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時鮭の筋子 この筋子は、根室で試食し、美味しさに惚れ込んで急遽販売を決定しました。時鮭を船上で捌いてすぐに味付けされているので、余計な塩辛さがありません。冷凍を一度もせずに発送いたしますので、新鮮だからこその美味しさが楽しめます。旬の時期だけ楽しめる贅沢な味です。 |
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「きたグルメ」では、根室の旬の海産物を、一挙紹介しています。 いずれも期間限定品ですので、ぜひこの味を今、楽しんでいただきたいと思っています。 |
