知床きんき一夜干し 再販売開始しました！
世界遺産の知床より、「きんきの一夜干し」が再販売開始です！
きんきは地域によっては「めんめ」、「きちじ」とも呼ばれている赤い魚。
祝宴にも登場することが多く、年々希少価値が上がりつつある魚で、
知床産のきんきは特に脂のりも良く、身の柔らかさも抜群の最高級品の魚です。
知床斜里の一夜干しは大変好評で、海明け後の今が旬です！
知床斜里町産「きんきの一夜干し」をこの機会にぜひ、ご賞味下さい！
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取材＆キッチン活動
商品の取材レポート、美味しい食べ方を、スタッフの日々の活動を通じて紹介するコーナーです。
‘知床一夜干し’ カテゴリーのアーカイブ
流氷明けで再登場！人気の一夜干し |
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「きたグルメ」オープン当初からの人気商品、知床斜里の一夜干しシリーズは、家食用・ギフト用共に好評で、お客様より多くの「美味しかった」の声をいただいております。 現在、知床の海は流氷が明け、人気の一夜干しも販売再開！流氷の下で栄養をたっぷり蓄えた知床の魚は、まさに今が旬です！ こちらでは、知床一夜干しが美味しい理由を、改めてご紹介します。 |
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「世界自然遺産の森」と「流氷」が作る豊かな海 知床連峰の山々から、多数の清流が流れ込む知床の海。陸地には畑などが少ないため、川の水は美しく、草木からのミネラルを豊富に含んでいます。そのミネラルが海でプランクトンへと変化して、魚たちの絶好の餌場となるのです。 また、真冬に到来する流氷も多くのプランクトンを運び込み、海を閉ざして魚の乱獲を防ぐため、春にはまるまると太った魚が漁獲されます。 知床の魚を知り尽くすプロの目利きと想い |
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こだわりの製法にぬかりなし！ 知床工房の一夜干し作りは、すべて手作業で行われています。水揚げされた生魚は、新鮮なうちにひとつひとつ手でさばき、天然塩で塩水処理をして、ミネラルを多く含んだ知床の潮風にさらします。 仕上がった一夜干しは真空包装し、急速冷凍することで旨味を閉じ込めています。 ひとつひとつの行程を時間をかけて丁寧に行っているため、大量生産は出来ませんが、お客様に喜んでもらいたいという思いが、美味しい一夜干しを作り出すのです。 |
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「きたグルメ」取り扱いの一夜干しをご紹介 |
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きんき 北海道では、鯛に代わって祝宴に登場することが多い赤い魚です。地域によっては「めんめ」「きちじ・吉次」とも呼ばれます。年々、希少となりつつある魚で、特に脂のり・身の柔らかさが抜群の知床産は、最高級品として知られています。 ほっけ 宗八かれい 真イカ | 
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※ その他、一夜干しおすすめセットでは、旬の魚をお楽しみでお付けしています！
ご注文は以下より |
知床が世界自然遺産である理由 |
| 冬の知床斜里に向かうと、美しく全体に雪を纏った斜里のシンボル、斜里岳が出迎えてくれました。 札幌から車で約8時間をかけてたどり着く秘境。斜里岳の雄大さが長旅の疲れを癒します。 さて、北海道には「大自然」と呼べる場所が多くある中で、知床が世界自然遺産に登録された理由をご存じでしょうか。 最大の理由は、知床の生物の食物連鎖が独特であることだと言われています。 このように海と陸の生態系が奇跡的な好循環を生み出していることが、世界的に見ても非常に稀だと高く評価され、2005年の世界自然遺産登録へと繋がっていったのです。 |
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名水「来運の水」 |
| 知床斜里の名所をご紹介します。来運地区の湧き水「来運（らいうん）の水」です。 この水は、斜里岳に積もった雪が岩盤に染み込み、何百年の歳月を経て湧き出したものと言われています。大変冷たい水ですが、冬も凍らないため、古くから地元の人には親しまれています。「来運」という地名の縁起の良さから、「この水を飲むと運が来て願い事が叶う」と囁かれていて、隠れた観光名所としても人気を博しています。 美味しい水・空気。海と山の生物が、絶妙なバランスで共生する知床。 |
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現地でいただく、知床の恵み |
| 流氷が押し迫る、2月の知床を訪れました。
「きたグルメ」で美味しい一夜干しなどを提供していただいている知床工房さんを訪問。 「きたグルメ」で販売中のホッケの一夜干しも、こちらのお店で味わえます。 |
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知床の漁は4月から本格化 |
| 斜里港から海を眺めると、流氷は風の流れで沖合に停滞しているようでした。しかし、港内に入り込んだ流氷は残っていて、上から雪が積もり、海面が雪原のように白く染まっていました。 約3ヵ月にわたってオホーツク海を閉ざす流氷は、漁に出られなくなるため、かつては漁業関係者にとって厄介な存在でした。しかし、魚のエサとなるプランクトンを大量に運び込むことが明らかになり、今や資源豊富なオホーツク海にはなくては欠かせない自然現象なのです。 |
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エサが豊富な春のオホーツク海で揚がる魚は絶品です。知床の漁業関係者も4月の海明けを心待ちにしています。
私たち「きたグルメ」も、知床の港が活気づく海明けが楽しみです。 |
海の恵みで賑わう市場 |
| 8月初旬。「きたグルメ」取材陣は斜里町を訪れました。 知床工房さんの吉野社長の仕入れに同行する形で、斜里の魚市場を見学させていただきました。 この時期に知床で水揚げされる魚は、「きたグルメ」でも販売している、きんき・ホッケなどの他に、ブリやカラフトマスなどが豊富です。 多種多様な魚が並ぶ魚市場に、知床の海の豊かさを感じます。この中から、本当に美味しい魚だけを買い付けている吉野社長。知床産の魚の価値を守っていきたいという強い思いから、その目は厳しく光ります。 今回の斜里訪問は、「きたグルメ」で販売する新しい商品を見つける目的も兼ねていました。さまざまな魚を実際に眺めて、吉野社長にそれぞれの魚に向いている製法や食べ方などを聞きながらの新商品開発。知床の海を知り尽くしている吉野社長のお話は、まさにアイディアの宝庫です。 |
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もうすぐ鮭が旬 |
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斜里町は、道内一の鮭の漁獲量を誇る、鮭のメッカでもあります。8月から獲れ始める鮭は、知床の海の栄養をたっぷりと蓄えた格別の味です。
「きたグルメ」では、北海道を代表する魚である鮭を、「魚のプロ」の力をお借りして、一番美味しい方法でお届けしたいと考えています。 | 
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| 世界遺産の町、知床・斜里町 |
| 北海道の東に位置する斜里町。世界遺産の知床半島に位置する町です。山と海の雄大な景色に、初めて斜里町を訪れた取材陣は圧倒されました。 この斜里町から美味しい一夜干しを、届けていただくのが知床工房さん。社長の吉野さんに、知床の魚の美味しさの秘密をおうかがいしました。 冬は流氷に海が閉ざされるため、年中漁に出られるわけではないので、魚が乱獲されにくいとのこと。そして、流氷が豊富なプランクトンを運び、大切な魚の栄養になること。また、陸地には農地や牧場などが少なく、川に肥料など流れにくいことなどがあるそうです。 まさに自然の恵みに育まれた知床の海産物だからこその美味しさがあるのです。 | 
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| プロの目と手が作り出す一夜干し |
| 知床工房さんの一夜干しは、さらにひと手間かけた美味しさがあります。一夜干しにする魚はすべて地物。単に「大きいもの」を選ぶのではなく、魚それぞれの特性を熟知した上で、一夜干しに向いた大きさを厳選しています。さらに一夜干しは、ひとつひとつ手作業で行います。ひと手間どころか、多くの手間です。だから本当に、そのままで十分な旨味がある一夜干しが出来上がるのです。 | 
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| 一夜干しを美味しく焼く。 |
| 知床斜里の自慢の地魚 宗八かれい・きんき・ホッケの一夜干し。 上手な焼き方と、美味しい食べ方をご紹介します。 【解凍方法】 |
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