商品の取材レポート、美味しい食べ方を、スタッフの日々の活動を通じて紹介するコーナーです。
2011年度の漁が解禁！ 今年も「北海しまえび」の季節がやってきました！ 2009年、2010年度と毎年お客様に大好評を頂いているサロマ湖産の北海しまえび。いよいよ7月1日に漁が解禁になりました。今回も「きたグルメ」では、年に一度の漁期中のみ獲れたて＆茹でたての即日発送を行ないますのでお買い逃しなく！ こちらではサロマ湖の北海しまえびの魅力をあらためてご紹介します。 |
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全国区の人気！稀少な北海しまえび 北海道の限られた地域にしか生息しない北海しまえび。その稀少性と抜群の美味しさから人気が沸騰中！昨年は、全国各地から多くのご注文をいただき、「美味しかった！」「贈って喜ばれました！」などの嬉しいお声をいただきました。 サロマ育ちの村岡社長が吟味した美味しさ |
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北海しまえびを食べるなら今！贈り物にもおすすめです。 |
| えび味噌も殻も、余すところなく食べる |
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手で剥いて冷たいまま食べるのが一番美味しい北海しまえび。 頭（かしら）の中には、旨味たっぷりのエビ味噌がふんだんに詰まっています。 吸っても奥に味噌が残ってしまってもったいない…という時には、 頭をきれいにとっておいて、料理に使ってみるのもおすすめです。 今回は、余すところなく北海しまえびを堪能できる、2つのレシピをご紹介します。 |
「頭（かしら）汁」の作り方 |
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1.頭汁1人前につき2〜3匹の北海しまえびの頭をとっておく 2.北海しまえびの頭を鍋に入れ、水を入れて煮立てる 3.味噌を溶き、沸騰させないように少し煮て、 お好みでネギを散らす えびの頭をそのまま出汁にしているので、 | 
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| 「素揚げ」の作り方 |
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1.キッチンペーパーなどで頭の水気をよく拭き取る 2.そのまま熱した油に入れる （油が跳ねやすいため、注意して調理してください！） 3.1〜2分ほど揚げ、表面がカリッとなったら出来上がりです もともと塩味はついていますが、 | 
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スタッフ絶賛！手がとまらない！ |
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サロマ湖産の北海しまえびを「きたグルメ」スタッフで試食しました。
この日の朝に仕入れたばかりの新鮮な北海しまえびです。 「美味しい！今まで食べた北海しまえびの中で一番かも！」 ビールを片手に冷たい北海しまえびをむいて食べる…。 |
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北海しまえびのあまりの美味しさに手が止まりません。あっと言う間に食べきってしまいました。 北海しまえびは、殻をむいてそのまま食べるのが一番美味しいです。 冷凍でお届けする場合は、冷蔵庫で半日ほど自然解凍したあとに、冷水で軽く洗うと丁度良い塩味になります。ぜひお試しください。 村岡さん、美味しい北海しまえび、本当にありがとうございます。 |
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漁師の家に生まれて |
| 道東に広がる北海道最大の湖・サロマ湖より、美味しい北海しまえびとホタテをお届けするのが、丸喜北日本物流株式会社の社長、村岡沙知さんです。漁師の家に生まれ育ち、社名の「丸喜」は、漁師だったお祖父さんとお父さんの船「喜宝丸」から来ています。 |
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「自分の獲った魚を、直接お客様に届けたい」という思いで、お父さんが平成元年に会社を設立しました。しかし4年前にお父さんが亡くなり、村岡さんが遺志を継ぎました。 現在は、仕入れ・選別から配送まですべてを村岡さん自身で行っています。 「最初は、伝票の書き方すらわからなかったんです」という村岡さん。お父さんから会社経営の詳しい話を聞くこともなかったため、手探り状態が続きました。魚の目利き、加工技術、保存方法、発送の流れ…ほとんど1からのスタート。積極的に競りに参加したり、近隣の加工場などに見聞きしたものを必死で吸収し、知識を貯えていったと言います。 |
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サロマのこと、お客様のことを想う |
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多くのお客様に知っていただくために、最初は、お母さんの経営する民宿の常連客に葉書を出してお知らせしました。「北海しまえびの季節です」「牡蠣が旬です」という葉書を、それはもう「しつこいくらい書いた（笑）」と言います。 また会社のホームページも作ってPRしていきました。そういった努力が実り、今では多くの常連のお客様が、村岡さんが届ける海産物を楽しみにしています。 「お客様の喜ぶ顔が見たくて、必死でやってきた」と村岡さんは言いますが、きめ細やかなサービスと、それを実現するアイディアは忘れません。 質の良い商品を安価で仕入れるための工夫。海産物の特性を熟知した上での、保存方法の工夫。お客様ひとりひとりに合ったお届け方法。葉書に必ず添えるという、直筆のメッセージ。 そのひとつひとつのアイディアから、生まれ育ったサロマの自慢の海産物を多くの方に味わってほしいという、村岡さんの真っ直ぐな思いが伝わってきます。 私たち「きたグルメ」も村岡さんと同じ思いです。ぜひ、この本当に美味しい海産物を、より多くの人に食べていただけたらと思っています。 |
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獲れたては赤じゃない？北海しまえびの秘密 |
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北海しまえびは正式名をホッカイエビと言い、自然保護のため漁獲量が制限されている貴重なエビです。北海道では、お正月などのお祝い事によく食卓に登場します。特にサロマ湖で育つ北海しまえびは、漁期が7月から8月始めと短いために、より貴重品とされています。 名前通りの縦縞模様の体をしていてる北海しまえび。産地ではこの活えびの踊り食いなどが楽しむことができますが、活えびが出荷されることは非常に稀で、ほとんどが茹でて冷凍された状態で出荷されます。 その理由として、「北海しまえび自体の体温が低く、そのまま触ると低温火傷の危険がある」「鮮度が落ちやすく、遠方までの配送が難しい」「茹でることで身の甘みが増し、美味しくなる」などが挙げられます。 |
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自ら食べて、行き着いた美味しさ |
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北海しまえびは新鮮であればあるほど、茹でたときに赤くなります。茹でる際に、塩味を強くすることでも、赤色の発色は違います。そのため漁師によって茹で方・見た目・味・食感に違いがあり、その見極めが仲買人として腕の発揮しどころとなるのです。 今回、この北海しまえびを提供していただいている村岡さんは、いろいろな漁師の北海しまえびを自ら試食した結果、塩味も身体の赤みもちょうど良い理想の味に出会いました。現在は3件ほどの漁師に仕入れ先を限定しています。 仕入れた北海しまえびは、迅速・丁寧にサイズ分けします。素人目には区別はつきませんが、商品にならないものもあるようです。味は同じでも、冷凍すると頭の黒い部分が際立つので元から黒めのものは分けています。 取材陣は、朝獲りの北海しまえびの試食をさせていただきました。口の中で身の甘みがふわっと広がり、ほど良い塩味についつい手が止まらなくなる、濃厚で本当に美味しい北海しまえびです。サロマで生まれ育った社長自身の舌の直感が選んだ味ですから、美味しいはずです。 |
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| 漁期中は、特別に獲れたて朝茹での即日発送にも応えていただけます。北海しまえびはお祝い事用に冷凍ストックしたものが一般的ですので冷凍物も味に遜色はありませんが、旬ならではの楽しみ方のひとつとして、獲れたて配送をご提案します。ぜひ、お好みの方法でご賞味ください。 |
| ご注文は以下より
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サロマの北海しまえび漁が始まります |
| 7月1日、サロマ湖での「北海しまえび」漁が解禁となります。 きたグルメでは、獲れたての北海しまえびを、みなさまにお届けできる予定です。 |
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生産地は、道東・北海道最大の湖であるサロマ湖。北見市常呂町・佐呂間町・湧別町にまたがり、数々の漁港が存在する北海道最大の湖です。海水と湖水が混ざり合う汽水湖で、波が穏やかなことから、ホタテと牡蠣の養殖が盛んに行われています。 北海しまえびは道内でも数カ所でしか穫れず、環境保護のため漁獲量に制限があります。サロマ湖の北海しまえび漁は、年にたったの1カ月間。北海しまえびは低体温で鮮度が落ちやすいため、漁師さんが獲れたてを茹でて出荷します。濃厚な甘みと潮の旨味が凝縮されている北海しまえびの旬を味わえるのは、ごくわずかな期間になります。 きたグルメでは、これまでに3回ほどサロマを訪れました。 |
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