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黒毛和牛種 道産和牛すきやき肉&しゃぶしゃぶ肉

道内で精肉卸業を40年営む小部産業から特別な道産和牛を提供します。
もともと専門店(精肉店や飲食店)に販売している和牛なので、
品質は絶対の保障付、その時に一番美味しい状態の和牛をお届けします。

お届けする和牛は主に十勝産(十勝近郊を含む)を使用しております。
道内では有名な黒毛和牛の生産地で、
さらにA5等の黒毛和牛のみを紹介しています。

勿論自社工場にて加工を行っており、
個体識別番号などの表示もありますので安心度が違います。

北海道の黒毛和牛種は実力が高く、全国でも注目されている名産地で、
特にA5等級の黒毛和牛は旨味が最高の状態です。

A5等級の黒毛和牛は、
良質の穀物(とうもろこしや稲わら)のみを飼料として与えられ、
大切に肥育されています。
脂肪と赤身のバランスが特に優れ、
口に入れた瞬間に溶けるような柔らかさや、
口全体に広がる肉汁の甘い「うまみ」があるのが特徴です。

なぜ?A5等級にこだわるのか?

厳しい基準で決まる黒毛和牛A5とは
(一部、農林水産省ホームページより引用)


肉は様々な基準で等級がつけられます。
その中でA5等級は一番品質の良い等級です。
 

【歩留まり等級】
歩留まり等級とは、決められた部位の中から、どれだけ良い肉取れるかの基準です。 歩留まり等級は上からA、B、Cの3段階になります。
A:標準より良い
B:標準
C:標準より悪い

 
【脂肪交雑】
霜降り(肉の間にどれだけ脂が入っているか)の状態です。いわゆるサシの良さです。
脂肪交雑は1〜5までの5段階があります。(ここから以下の基準は全て「5」が最高品質で数字が減るごとにランクは下がります)
 
その後段階の中でもサシの入り方でNo.1〜No.12までランク付けされます。
5:No.8〜No.12
4:No.5〜No.7
3:No.3〜No.4
2:No.2
1:No.1

 
【肉の光沢】
肉眼で判定される、肉の色や光沢です。
5:かなり良いもの
4:やや良いもの
3:標準のもの
2:標準に準ずるもの
1:劣る物

  
【肉の締まり及びきめ】
こちらも肉眼で判定します。肉の締まり具合と、きめ細かさです。
5:締まり具合がかなり良く、かなりきめ細かいもの
4:締まり具合がやや良く、ややきめ細かいもの
3:標準のもの
2:標準に準ずるもの
1:締まり具合が劣るり、きめか粗いもの

【脂肪の色沢と質】
脂肪の色、光沢と質によって決まる等級です。
脂肪の色は、牛脂肪色基準に沿って判定され、光沢と質は肉眼で判定されます。
5:かなり良いもの
4:やや良いもの
3:標準のもの
2:標準に準ずるもの
1:劣る物
以上の歩留まり等級と肉質等級の基準にしたがって肉の等級が決まるのですが、肉質等級は項目が複数あります。
 
肉質等級は4項目を並べた際の、一番低い等級で決定されます。
つまり、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめが最高の5番をマークしても、脂肪の色沢と質だけ4番と判定された場合は、肉質等級4というシビアな判定です。
 
黒毛和牛の等級といっても、C1〜A5まで15の等級があり、更にA5等級の中でもサシの入り方でNo.8〜No.12と厳しくランク付けされています。
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北海道産 黒毛和牛

A5 ロースすき焼き用 500g入
6,700円(税込)

数量

A5 サーロインステーキ用 200g×3P
8,000円(税込)

数量
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