「きたグルメ」運営の裏話、スタッフが大好きなグルメの話、北海道の紹介などをお届けしていきます。
こんにちはきたグルメ店長です。
新商品の「十勝野黒にんにく」の美味しい食べ方発見！
海洋深層水で浸漬した黒にんにくは甘味が強くで濃厚な旨味があります。
きたグルメスタッフが「キムチ鍋に入れたら美味しかった！」と報告があったので、
ＧＷのキャンプで豚汁の隠し味に使ってみました。
※少し贅沢な感じもしますが・・・・・
※今回のキャンプは暴風雨で数多くの料理は作れませんでした
普通のにんにくの変わりに黒にんにくを入れただけ！
荒めに刻んだ黒にんにくを豚肉と一緒に炒めて、
あとは野菜を炒めて水を張り味噌を入れて出来上がりデス。
↑黒っぽいのが黒にんにくです＾＾
普通のにんにくで作るよりも甘味が強く、濃厚な仕上がりになりました。
身体もポカポカして温まります＾＾
※寒いキャンプだったので効果的！
料理の隠し味にも実力を発揮する黒にんにく
餃子の餡に入れても美味しいと聞いています。
まだまだ使い道は広がりそうですね。
十勝野黒にんにく・・・・・いろいろと美味しい食べ方を探してみます。
今日も朝から黒にんにくを食べました、今日も一日頑張ります＾＾
十勝野黒にんにくの詳しい紹介はこちら↓
オホーツク雄武町の毛蟹が美味しい季節です。
今年のオホーツクは気温が低く、3月になっても流氷が岸から離れずに
毛蟹の漁期が通常より遅れています。
4月後半に入り水揚げも安定し、
実入りの良い毛蟹がきたグルメに届いています。
この日取り寄せた毛蟹のサイズを確認すると465ｇ！
※きたグルメの販売サイズは450ｇです
450ｇ前後の毛蟹が「身の締りが良く、カニミソも味が良い」
こんな理由できたグルメでは、このサイズを販売しています。
この日に届いた毛蟹もカニミソがビッシリと詰まっています。
この時期の毛蟹はカニミソを楽しんでもらいたいです＾＾
冷凍していないチルド毛蟹のカニミソは一度食べれば病みつきです。
口の中に甘くて、濃厚な味が広がります。
絶対にお薦めしたい、この時期の毛蟹！
きたグルメでは、カニミソの味を楽しんでもらう為に、
朝水揚げされた毛蟹だけを使い、
その場で釜茹でして即日チルド発送をしています。
お薦めです＾＾
雄武の浜茹で毛蟹の紹介はこちら↓
こんにちはきたグルメ店長です
北海道の春を告げる魚「時鮭」の販売開始！
根室沖で時鮭漁が解禁になりました、今年も根室茂勝から時鮭をお届けします。
産卵前のこの時期に北海道沿岸に帰ってくる鮭の事を「時鮭（時しらず）」と呼びます。
※通常の鮭は秋の産卵時に帰ってくるので「時を忘れた鮭」から時鮭と呼ばれています
洞爺湖サミットで紹介され一躍脚光を浴びた時鮭ですが、
北海道では古くから、愛され続けている春を告げる魚です。
若い鮭なので身の締りが良く、さっぱりとしてほど良い脂のりも通常の鮭とは違う味わいの鮭で、
塩時鮭も美味ですが、この時期にしか手に入らない生時鮭は幅広い料理に使えます。
[時鮭の蒲焼風]
↓レシピはこちら↓
[時鮭のバルサミコソース]
↓レシピはこちら↓
「時鮭のハラス焼」
北海道の春を告げる魚「時鮭」きたグルメで販売開始になりました。
詳しい紹介はこちらから↓
こんにちはきたグルメ店長です。
北海道のワインの故郷（ふるさと）池田町から
天然果汁100%の「きぶどう液」を紹介します。
十勝池田町では昭和20年代後半から、山野の秋になると山ぶどうが沢山実るのを見て、
冬の厳しい池田町でもぶどうの栽培が可能と考えられ、本格的にぶどうの栽培始に取り組みました。
昭和35年：ぶどう愛好会の結成。
昭和38年：果実酒類試験製造免許を取得して国内では最初の自治体運営によるワイン醸造開始。
その後長い月日をかけて、寒冷地ならではの苦労を重ね品種改良など繰り返し、今の十勝ワインが完成しました。
その十勝ワインと同じ契約農家さんから提供された農薬不使用で育つぶどう（マスカット・ベリーA）と
池田町に自生する山葡萄をブレンドして作られた「きぶどう液」。
甘みの中にも山葡萄の酸味が効いた口当たりのいい飲み口が人気です。
地元でしか販売されていない池田町民に愛され続けている「きぶどう液」
濃縮タイプですので、水以外に炭酸水・牛乳とブレンドしたり、アルコールに割っても美味しく楽しめます。
池田町「きぶどう液」の紹介はこちら↓
こんにちはきたグルメ店長です。
きたグルメの新商品「十勝野黒にんにく」は、
十勝で牧場を営むトヨニシファームが販売する商品です。
4月の後半に栽培している農場にお邪魔しました。
前日はまでは十勝地方は曇り空でしたが、農場にお邪魔した時は晴天で向えてくれました。
トヨニシファームは、肉牛を4,000頭飼育する巨大牧場なのですが、
数年前から黒にんにく用の「福地ホワイト六片」の栽培を手掛けています。
にんにくの栽培は毎年9月に作付けをして、そのまま一冬を越してから翌年の7月に収穫されます。
その後、皮むき・乾燥などをしてにんにくとして出荷されます。
そのにんにくを50日間、海洋深層水に浸漬させて熟成醗酵させた商品が「十勝野黒にんにく」になります。
商品として世にでるまで1年以上の月日がかかる「十勝野黒にんにく」です。
※栽培に時間が掛かり収穫後の作業も多い為に最近は敬遠されがちな農作物の一つです。
トヨニシファームが心を込めて作る「十勝野黒にんにく」
農薬不使用で栽培されてて加工にも添加物は一切使用していない天然のサプリメントです。
きたグルメに新しい仲間が加わりました。
詳しい商品の紹介はこちらまで↓
こんにちはきたグルメ店長です。
きたグルメの食材とは関係ありませんが、
久し振りに家で料理をしたので紹介します。
【卯の花】おからの炊いたん・・・・
炊いたん・・・関西の言葉で「煮物・煮付け」をこう呼びます。
上品な呼び方で京料理を想像します＾＾
オカラは豆腐を購入した時にサービスでもらってしまいました＾＾
札幌南区簾舞（みすまい）にあるお豆腐屋「六方」さんのオカラを使用しています。
手作りお豆腐が美味しいお店です。
マルサ食品「とうふや六方」
札幌市南区簾舞3条5丁目8-19
ＴＥＬ：011-596-1368
六方さん、ありがとうございます。
【卯の花】おからの炊いたん・・・レシピ
【材料】
おから・・・200ｇ
・・具・・
干し椎茸・・2枚
人参・・小1本
ひじき・・大さじ2杯分
※椎茸・ひじきはそれぞれ別に水で戻します、干し椎茸の汁は使います。
※人参はミジン切にしておきます。
・・調味料・・
干し椎茸の戻し汁・・200ｃｃ
醤油・・大さじ3杯
砂糖・・大さ2杯
酒・・大さじ1杯
※↑調味料は全て混ぜ合わせておきます。
サラダ油・・小さじ1杯
【作り方】
・鍋にサラダ油を熱して、オカラを入れて軽く炒ります、中火で3分くらい！
※オカラの臭みをとる作業で仕上がりに差がでます
・オカラに水気を切った具を入れて再度、、中火で炒り続けます、同じく2分くらい！
※個人的に具の歯応え楽しみたいので短めにしてます
・干し椎茸の戻し汁に調味料を加えた出汁を鍋に入れてます。
※この時、一度に全部入れずに数回に分けて入れましょう。
・出汁を入れた後は菜箸でよくかき混ぜながら水分を飛ばします、中火で5分くらい！
※底が焦げやすくなっているので、弱火も可です
完成です＾＾
我家のポイントは干し椎茸の戻し汁を有効に使うことです。
戻し汁は旨味がたっぷりなので、捨てるのは勿体無いですよ＾＾
あとは醤油・砂糖などで味を濃くしないで作る。
素人でも簡単に作れます。（元洋食の職人ですが＾＾）
出来立てを清酒の肴にして食べましたが、美味しかったです。
一日置いて味を馴染ませた方が更に美味しくなると思います。
きたグルメ店長、久し振りに自宅で料理をして楽しみました＾＾
きたグルメでは雄武の毛蟹が旬をむかえています。
この時期の毛蟹は絶品ですよ！
時期・産地・加工方法と全てベストな状態の毛蟹はこの時期しか食べれません。
興味がある方はこちらまで↓
http://www.kita-g.jp/shopping/a0083/
こんにちはきたグルメ店長です。
お待たせしました！雄武の毛蟹の販売開始です。
通常の年に比べて半月遅れの販売になりました事をお詫び申し上げます。
今年の北海道は4月になっても気温が低い日が続き、
オホーツク海の流氷が長い間、雄武町の海をふさいでいました。
今週に入り、少し海が落ち着いて、漁が開始されて安定的にお届け出来るようになりました。
生産者さんからも「自信を持って販売できるよ」とお墨付き＾＾
寒い流氷の下で育つ毛蟹は旨味が強く、毛蟹が一番美味しい季節です。
毛蟹は活動すると脱皮を繰り返し、蟹身・味噌味が落ちてしまいます。
この時期、毛蟹漁が始まる雄武町の毛蟹が「美味い」といわれるのは、
固い甲羅に守られているからといわれます（別名：硬蟹）
硬い甲羅の中には旨味たっぷりな味噌がギッシリ詰ってます。
足にはビッチリ身が詰っています。
きたグルメの毛蟹は水槽飼いをしていません。
その日に水揚された毛蟹だけをお届けしています。
※水槽飼いをすると毛蟹はストレスで味が落ちてしまいます。
チルド品で絶品毛蟹！
美味しい毛蟹をお探しの方はこちらまで↓
こんにちはきたグルメ店長です。
すっかりスタッフブログには、ご無沙汰をしていました。
このままでは店長の座を奪われるのでは無いかと心配しています。
本日3月15日は雄武町の毛蟹漁が解禁の予定でした。
オホーツク海に面した道東の街、雄武町からは、
毎年水揚された毛蟹をその日のうちに浜茹をしたチルド発送しています。
今年は流氷の引きが遅く、本日からの毛蟹漁は延期になりました。
※初セリが始まっていませんので販売価格も未定です
この時期の雄武の毛蟹は冷たいオホーツクの流氷の中で冷たさに耐えている毛蟹です。
毛蟹は活動すると脱皮を繰り返し、蟹身・味噌味が落ちてしまいます。
この時期、毛蟹漁が始まる雄武町の毛蟹が「美味い」といわれるのは、
固い甲羅に守られているからといわれます（別名：硬蟹）
硬い甲羅の中には旨味たっぷりな味噌がギッシリ詰ってます。
もうすぐ漁が解禁になる雄武の毛蟹をお楽しみに！
今年の雄武の毛蟹は、流氷の恵みで更に旨味がＵＰしているみたい＾＾ご期待下さい。
販売前ですが毛蟹の詳しい紹介はこちら↓
皆様、こんにちわ。
副店長なーさんです。
私は、息子が生まれてから息子の髪の毛は
よほど時間がない時や、息子が「お店で切る」と言わない限り
私が散髪しています。
息子に毎回確認しますが、大体は｢ママに切ってもらう(^o^)｣と
かわいい事を言ってくれます。
そんな散髪のお礼に、息子が
「今日は、僕が夕飯作ってあげる！」とのこと。
今回は手も口も出さず、見守っていました。
そして、出来たのがこちら↓
栄養バランスも彩りもが考えられてませんが、
（普段の私も考えていませんが（笑））
私には最高の夕飯です。
・のり巻（かつお節入り）
・スクランブルエッグ（とろけるチーズのせ）
・ちくわの醤油炒め
・豚肉と玉ねぎ炒め
↑↑息子も自分の料理をビデオカメラに収めてます。
ありがとう、息子っち！
美味しかったよー(>_<)！！
また作ってね。
