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スタッフの活動日記

「きたグルメ」運営の裏話、スタッフが大好きなグルメの話、北海道の紹介などをお届けしていきます。

‘取材スタッフGより’ カテゴリーのアーカイブ

取材スタッフGより, 家食と料理レシピ

2010 年 12 月 21 日

坂の上の雲

こんにちはスタッフGです。
昨晩はゆっくりテレビを見ながら一人での夕食でした。

番組はNHKの『坂の上の雲

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録画してあったものです。

司馬遼太郎さんの原作を数年かけてドラマ化したもので、

昨年の暮れの第一部放映に続いて現在第二部を放映中。

伊予松山出身の正岡子規秋山好古秋山真之といった

主人公を通して、明治の日本人のたくましさを描いた作品です。

司馬さんの作品は数多くテレビドラマ化されていますが、

坂の上の雲』は日清・日露戦争が背景ですので、スケールが

大きすぎてとてもドラマ化は無理だと思っていましたが、

驚きです。
昨年は道北の豊富町でも中国東北地方(旧満州)にみたてての

ロケがありました。

大勢の町の人々がエキストラで出演していました。

原作は二度ほど読んでいましたので、とても楽しみにしていた

ドラマです。録画しながらゆっくり楽しんでいます。

さてこの日の一人夕食の内容はといいますと

豆腐ステーキ、自家製(家内の実家製)の白菜の漬物

雄武産のタコ頭のお刺身、ウインナーと野菜サラダ

といったものでした。
冷蔵庫の中のあり合わせ料理ですが、一人での食事でも

セッティングはご覧のように手を抜きません。

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一人でもこんなにきちっとセッティングするのって、

きたグルメ店長と私くらいでは。(笑)
タコのお刺身は佐吉屋さんのオリジナルの『塩ポンズ

をつけていただきました。

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料亭でいただくようなとても上品な味になります。
お酒は美瑛の土井商店さんお勧めの季節限定品『八海山

しぼりたて原酒、生酒』。

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フルーティな香り、旨みのある新酒の味わい、抜群の

お酒です。
わいわいガヤガヤと話しながらの食事も楽しいですが、

たまには一人でゆっくりとするのもいいものですね。

ご馳走様でした。

取材スタッフGより, 家食と料理レシピ

2010 年 12 月 17 日

ヤーコン

こんにちはスタッフGです。

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これはさつまいもではありません。

ヤーコンです。
さつまいもにとても良く似ていますが。

生で食べるとシャキシャキとしていて梨に近い食感で、
甘みがあります。

東旭川のご実家で栽培されたとのことで、家内の友人から
いただいたものです。
いつもご馳走様です。

 
もともとヤーコンは南米のアンデスが原産で、近代になってから
日本でも栽培されるようになった野菜のようです。

スライスして生でサラダにして食べたり、天ぷらや、炒め物
にするといいとのことで、我が家では炒め物にしてみました。
1品目はきんぴらです。

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ごま油で炒めて醤油、酒、砂糖で味付けして、白ゴマを加えて
みました。

いつものきんぴらの分量で砂糖を入れたところ、甘くなりすぎ
ました。ヤーコン自体にかなりの甘みがあるので砂糖はほんの
少しでよかったと反省です。

 

2品目はツナとあわせてカレー粉で炒めてみました。

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甘みとカレーの風味がいい感じにマッチして、なかなか美味しく
できました。

きんぴらよりはこちらの方が美味しかったです。

ヤーコンは美容と健康にもとてもいい野菜だそうです。
珍しい野菜を届けていただき、ありがとうございました。

北海道食べ歩き, 取材スタッフGより

2010 年 12 月 15 日

山桜桃

こんにちはスタッフGです。

 

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山桜桃』さんの発寒店に行ってきました。
ゆすら』と読みます。
ルビがふってなければ読めない名前ですよね。

このお店はもともと琴似の西区役所の近くで始まったお店です。
もうかれこれ20年ほど前になるでしょうか。
カウンター席だけで10席ちょっとしか入らず、当時いつも店の
外まで行列が出来ていました。

席に着くとすぐ後ろに次の人が立って、食べ終わるのを待つと
いった具合で、ゆっくりと食べていれなかったものです。

旭川の山頭火で働いていた方が独立して始めたお店と聞いています。

一カ月ほど前、西区役所に行った際に寄ってみましたが、店はもう
ありませんでした。

先日、発寒の方を通ったので久しぶりに発寒店に入りました。

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こちらは琴似店と違ってお店も大きく、駐車スペースもけっこうあり、
店内もゆったりとした造りになっています。

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いつものとんこつの塩(大盛り)を注文。

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山頭火もそうですが、白濁したとんこつスープは見た目と違って
意外とあっさりしていて、臭みがありません。

とても奥深い味わいの美味しいスープです。

麺は細めの縮れ麺。旨みのある麺です。

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チャーシューは薄味ですがしっかりと煮込んであり、旨みが凝縮されて
います。

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おいしいラーメンです。

しかし、順番をさんざん待って、狭い店内のもくもくと上がる蒸気の中、
隣の人と袖がぶつからないよう気にしながら食べた、あのとんこつラーメン
の味にはなにか足りないのです。

お聞きしましたら琴似店は昨年の夏に都市開発のために閉店された
そう。

ひょっとしたら食べるまでの待ち時間とか、もくもくの水蒸気が
ラーメンの味にスパイスを利かせていたのかも知れませんね。

北海道食べ歩き, 取材スタッフGより

2010 年 12 月 14 日

手打ちそば処「弁慶」

こんにちはスタッフGです
今日のお昼はデザイナーのMさんと手打ちそばの「弁慶」さんに
行ってきました。

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手打ちそば処「弁慶
所在:札幌市白石区北郷2条2丁目2-20
電話:011-873-2077
美味しい手打ちそばを食べられる店として評判で、60席以上もある
ゆったりとした造りにもかかわらず、昼食時はお客の切れ間がありません。

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ここは「さらしな田舎細切り」の3種類のそばが用意されていて、
好みで選ぶことができるのが特徴です。

中でも田舎は、一番人気で12時過ぎには売り切れるので早い時間に
行く必要があります。

店主の中田さんです。

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東京と長野で修行をし、こちらに開業されてから26年になります。
とても優しい方ですが、そば作りに妥協はありません。
15年来の私の友人です。

今日は大好きな細切りの鴨せいろ普通盛りを注文。

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細切りはそば本来のいい香りがします。
温かいつけ汁に入った鴨肉と長ネギがいい味を出しています。

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デザイナーのMさんは細切りの大盛りです。

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もともと盛りの量は多めなので、大盛りはかなりのボリュームがあります。

中田さんからの差し入れの大根の玄米漬けときゅうりの粕漬けです。

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実家のお母さんが漬けたもので、美味しい漬物です。
友達でよかった。
お店の前で記念撮影です。

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美味しいおそばをご馳走様でした。

北海道食べ歩き, 取材スタッフGより

2010 年 12 月 11 日

焼肉『慶州』さん

こんにちはスタッフGです。

 

先日、久振りに旭川の焼肉店『慶州』さんに行ってきました。

旭川市5条通8丁目 0166-24-5337

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この店は旭川では老舗の焼肉店で塩ホルモンで一躍有名になった
炭や』さんの隣にあります。

炭やのご主人と慶州のご主人はご兄弟なのです。

どちらも七輪で炭焼きで焼肉を楽しめますが、慶州さんのほうが料理の
種類が豊富です。
石焼ビビンバなどの韓国料理も楽しめます。

まずはキムチから。
ここのキムチは余計なものが一切入っておらず極めてシンプル。
ちょうど良い漬かり具合と辛さです。

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そう言えば韓国や北朝鮮での今年のキムチ作りどうなったのでしょう?
韓国では中国から白菜100トンを10月中に緊急輸入すると言って
いましたが。
白菜が高騰して「キムチ」が「金チ」と呼ばれているとか。
そんな話をしながらおいしいキムチをいただきました。

 
ホルモンを注文。

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お肉もいいですが自分は内臓系が好みです。
ホルモンはどこで飲み込んでいいかわからないので苦手という方が
いますが、内臓は消化しやすいので適当に味わったら、噛み切れなくても
飲み込んでしまってOKなのですよ。

ガツはコリコリした歯ざわりがいいですね。

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網の上に少しづつのせて焦げないように焼くのが通。

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なんて言ってたらカルビに火がついて焦がしてしまいました。

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わいわいがやがやと七輪を囲んでの焼肉。
楽しかったですよ。

慶州さんご馳走様でした。

取材スタッフGより

2010 年 12 月 8 日

柿と牡蠣

こんにちはスタッフGです。

 

りんごが東北の秋の果物の代表なら
西日本の秋の果物といえば柿でしょうか。

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北海道ではりんごの木はありますが柿はありませんので、
学生時代に東京で下宿先の庭の柿の木を見て感動したのを
今でも覚えています。
 
『柿くへば 鐘が鳴るなり 法隆寺』

と詠んだのは明治の俳人正岡子規

夕日に染まった秋の法隆寺の五重塔の佇まいが目に浮かびます。
秋の風景に柿はとても良く似合うと感じます。

 
先日、実家から冬牡蠣が届いたとの連絡がありました。

行って見るとりっぱな柿が届いていました。

冬牡蠣(ふゆがき)ではなく富有柿(ふゆうがき)の聞き間違いでした。

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この柿は岐阜県が発祥の甘柿の一種で、西日本を中心に栽培されて
いる柿だそうです。

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肉厚で甘みが強く、歯ごたえがあって美味しい柿でした。

 
北海道ではこれから富有柿ではなく冬牡蠣が美味しくなる季節です。

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冷たい海水で身が引き締まったこの時期の牡蠣は絶品です。
きたグルメではこの時期厚岸の殻付き牡蠣『カキえもん』をお届けしています。

ぜひお試し下さい。

厚岸の牡蠣のご紹介はこちらから↓

http://www.kita-g.jp/shopping/a0057/

北海道食べ歩き, 取材スタッフGより

2010 年 12 月 7 日

北乃ラーメン

こんにちはスタッフGです。

 

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先日、友人の会社にお邪魔していてちょうど昼時になったので、
一緒に昼飯でもと言うことになり連れて行ってもらったのが
その会社のすぐ前にある『北乃ラーメン』さん。

 

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札幌市中央区北7西18(本通り南向き)
TEL011-622-7572 (日・祝休み)

今年8月の週刊現代にもとりあげられたという知る人ぞ知る
ラーメン店です。

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友人のおすすめで塩ラーメンを注文。

スープは透き通っていて、具はチャーシュー、ナルト、メンマ、
刻みネギと昔風のシンプルな装い。
これにほうれん草が入ったラーメンを高校時代に美唄の駅前の
東屋という店でよく食べたものです。
麺は細めの縮れ麺。

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コシがあって旨みのある麺です。

鶏ガラだけでとったというスープはあっさりとした中にもコクが
あります。
塩味も絶妙です。

またまたスープもほとんど飲み干してしまいました。

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最近美味しいラーメンに遭遇することが多く、完食が続いている
せいか体重が2キロも増えてきました。
今度はいくら美味しくてもスープだけは残そうと決意を新たに店を
出た次第です。

このお店もともとは豊平区の北野にあったそうです。

懐かしい味の食べ飽きないラーメンでした。
ご馳走さまでした。

取材スタッフGより

2010 年 12 月 2 日

弘前のりんご

こんにちはスタッフGです。

 

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先日、友人から弘前のりんごをいただきました。

サンふじという品種で、ぎりぎりまで樹上で完熟させて
糖度を高めてから収穫したりんごとのこと。

しかも収穫まで葉を取らずにさらに糖度を上げる工夫をしたものです。

葉をとらないと陽が均等にあたらず、りんごの表面に色むらが
出来るので、見栄えは少し悪くなります。
若干色にむらがあるのが見て取れると思います。

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しかしながらりんごの養分は葉によって生成され、収穫まで葉を
取らないことによって、より糖度が増すそうです。

色むらをなるべくおさえるため、丁寧に実回しを行って均等に
陽を当てるようにする作業が加わります。

こうして丹精込めて育てたりんごが『樹上完熟葉取らず』という
のだそうです。

割って見ると芯の部分に黄色っぽい蜜が入っているのがわかります。

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芯の蜜自体は甘くはないのですが、これが果実全体に甘みが入っている証
となります。

程よい酸味と蜜の甘みが絶妙で、シャキシャキとした歯ごたえ。
秋の東北の味覚を堪能しました。

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弘前『樹上完熟葉取らず』りんご、ご馳走様でした。

北海道食べ歩き, 取材スタッフGより

2010 年 11 月 30 日

旭川ラーメン すがわらさん

こんにちはスタッフGです。

 

旭川の買物公園にあるラーメン店すがわらさんに行ってきました。

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以前からおいしいとの評判を聞いていたお店です。

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『初めて来たんですが何がお勧めですか?』と注文を聞きに来た店員
さんに尋ねると『出るのは塩と醤油が多く半々くらいです』との返事。

ラーメンは人によって好みが違うので、これがお勧めですと言うより、
注文の実態を答えた店員さんの返事にはちょっと感心しました。

表の暖簾に旭川ラーメンすがわらとあったので、今回は迷わず醤油
を注文。
旭川ラーメンといえばやはり醤油が常道ですからね。

出て来たのは意外とさっぱりとした印象のラーメン。

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具はチャーシューとメンマと刻みネギのみ。

チャーシューは固めの昔ながらの味。
メンマは自分好みの味でした。

スープは澄んでいて醤油の色がうっすらとついています。

醤油味というより上品な塩味のほうが強く感じられ、薄味ですっきりした
中にもコクがあります。

塩味も人気という理由が解るような気がします。
ひょっとして札幌の逍遙亭さんで使っているボリビアの岩塩
ではないにしろそれに近い塩かと想像。

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麺は中細の縮れ麺。(縮れ方は弱め)
道産の小麦か、旨みのある上品な麺です。

しかも550円という今時では珍しく安価な設定。
満足でした。つゆまで完食。

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次回は塩味をぜひ試して見たいと思います。
すがわらさんご馳走様でした。

   
ラーメン すがわら
 旭川市7条通7丁目七福ビル1F 
 JR旭川駅から徒歩10分くらい
 TEL 0166-22-4710

取材スタッフGより, 家食と料理レシピ

2010 年 11 月 27 日

人参ドレッシング

こんにちはスタッフGです。

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今日はいろんな料理によく合う人参ドレッシングの紹介です。

このドレッシングはご主人の仕事の関係で、数年間ドイツで
暮していて帰国された家内の友人から教えてもらったものです。

お宅にお邪魔したときにご馳走になり、大変美味しかったので
作り方をうかがいました。

ドイツでは一般的なドレッシングのようで、赴任中に現地の方
から教わったそうです。
確かにフランクフルトソーセージに良く合うと思います。
<材料>

人参1本、タマネギ1個、にんにく1片、卵黄1個分

調味料 酢大さじ2、サラダ油大さじ2、マヨネーズ大さじ4~5
    醤油大さじ1、塩少々、粗引き胡椒少々    
    (それぞれあとでご自分の好みで加減してみてください)

<作り方>

人参は皮をむいて摩り下ろします。
タマネギ、ニンニクも摩り下ろします。

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ミキサーがあれば簡単ですが、我が家にはないのでタマネギを
摩り下ろすときは、涙が出てちょっと大変です。

それらと卵黄をボールに入れて、調味料を加えてよく混ぜて
完成です。

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すぐに使ってもいいですが、冷蔵庫で寝かすと味がなじんで
より美味しくいただけます。

生野菜やソーセージ、肉料理や魚のムニエルにも合いますよ。
1週間~10日は冷蔵庫で保存できます。

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いろんな料理に合う人参ドレッシングの紹介でした。

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